มันญี่ปุ่นสีม่วง หรือ ในภาษาญี่ปุ่น Murasaki Imo เป็นชื่อเรียกมันเทศที่มีเนื้อสีม่วง… ใช่แล้วครับอะไรที่เป็นมันเทศแล้วมีเนื้อสีม่วงชาวญี่ปุ่นเหมาเรียกว่า มุราซากิ อิโมะ ทั้งหมดซึ่งเหมือนกับบ้านเราที่เรียกว่า มันสีม่วง หรือ มันม่วง แต่ทว่ามี 1 จังหวัดในประเทศญี่ปุ่นที่เรียกมันสีม่วงแตกต่างออกไป นั่นก็คือโอกินาว่า ที่นี่จะเรียกมันสีม่วงว่า เบนิ อิโมะ (Beni Imo)หากใครเคยไปเที่ยวยังจังหวัดโอกินาว่าแล้วละก็จะต้องเคยได้ยินชื่อเสียงเรียงนามของมันม่วงอย่างแน่นอน เพราะที่โอกินาว่ามีการนำเอามันม่วงหรือเจ้า เบนิอิโมะ มาทำเป็น ทาตมันม่วง เรียกได้ว่าขนมทาตนี้เป็นตัวแทนเช่นเดียวกับโตเกียวบานาน่าเลยทีเดียว หากจะเอ่ยให้ถูกก็คือ ถ้าไปโตเกียว ก็ต้องโตเกียวบานาน่า ไปโอซาก้า ก็ต้องโอซาก้าบานาน่า แต่ถ้าไปโอกินาว่า ก็ต้อง ทาตมันม่วงหรือ（BENI IMO TARUTO) นั่นเองครับ
มันญี่ปุ่นสีม่วงมีทั้งหมด 12 ชนิด ซึ่งแต่ละชนิดนั้น มีตั้งแต่รสหวานปานกลางไปจนถึงไม่หวานเลย ทั้งนี้เป็นเพราะสารแอนโทไซยานินที่อยู่ในเนื้อมันที่มีสีม่วงนั่นเอง สารชนิดนี้ยิ่งมีมากสีของมันก็จะยิ่งเข้มและแน่นอนรสของเนื้อมันก็จะคล้ายกับยาสมุนไพรแผงโบราณยังไงยังงั้นเลยครับ
แอนโทไซยานิน(Anthocyanin) คือรงควัตถุที่พบในพืชทั้งในดอกและในผลหรือหัวของพืช ให้สีแดง น้ำเงิน หรือม่วง มีสมบัติเป็นโภชนะเภสัช (nutraceutical) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ ช่วยลดอัตราเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและเส้นเลือดอุดตันในสมอง ด้วยการยับยั้งไม่ให้เลือดจับตัวเป็นก้อน ชะลอความเสื่อมของดวงตา ช่วยยับยั้งจุลินทรีย์ก่อโรค (pathogen) อีโคไล (Escherichia coli) ในระบบทางเดินอาหาร ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคท้องร่วงและอาหารเป็นพิษ
แม้รสชาติจะไม่หวานและอร่อยแบบมันเนื้อสีส้มหรือสีเหลืองแต่ด้วยสารประกอบภายในที่ทรงคุณค่าทำให้มันม่วงญี่ปุ่นมีชื่อเสียงด้าน มันเทศที่ทานเพื่อสุขภาพเป็นหลัก ในประเทศญี่ปุ่นมันเทศสีม่วงที่ขึ้นชื่อว่าทานง่ายและให้รสหวานปานกลางมีชื่อว่า Purple Sweet Road แม้จะหวานไม่สู้สีอื่น ๆ แต่ด้วยประโยชน์ที่ได้รับ Purple Sweet Road จึงนิยมถูกนำไปนึ่งหรือเผาแล้วนำไปผสมกับสลัดหรือข้าวสวยร้อน ๆ ทานแทน บ้างก็มีการนำมันม่วงมาสกัดสีออกเพื่อนำไปเป็นส่วนผสมอาหารหรือขนม อย่างทาตมันม่วงเองก็มีการนำเนื้อมันม่วงมาทำเป็นขนมเช่นเดียวกัน นอกจากนี้มันม่วงยังนิยมนำไปหมักแล้วนำไปกลั่นเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภท สาเก หรือ โชจู อีกด้วย เราจะเห็นได้ว่าแม้มันม่วงจะไม่อร่อย หรือ มีรสหวานติดปากรับประทานง่าย แต่มันญีปุ่นสีม่วงก็ให้คุณประโยชน์มากยิ่งกว่าสีชนิดอื่น ๆ มากทีเดียว
เมื่อรู้ว่ามันญี่ปุ่นสีม่วงมีประโยชน์ขนาดนี้แล้วเรามาทานมันม่วงเพื่อสุขภาพกันเถอะครับ !
ติดต่อสั่งซื้อสอบถาม เพิ่ม Line นายสวน
เพียงคลิ๊กหรือสแกนที่รูปภาพ แล้วทักได้เลย !
อ้างอิงบทความจาก
http://www.wakasanohimitsu.jp/seibun/purple-potato/
